É tradição. Todo final de ano, amigos e familiares se reúnem para as ceias de Natal e Ano-novo. Às vezes, o grande número de convidados gera dúvidas em torno da quantidade de alimento a ser preparado sem que falte ou, principalmente, haja desperdício. Sobrar comida é comum, mas é necessário seguir algumas dicas para armazená-los e reaproveitá-los de modo correto para o dia seguinte.

Não existe um cálculo 100% infalível, mas é possível ter uma ideia da proporção de comida por pessoa em ocasiões festivas. “Esse cálculo é muito variável, não há valor fixo, pois não dá para saber quanto exatamente cada um come”, diz a nutricionista da Secretaria de Estado da Saúde (Sesa), Luciana Sarmento Vassallo.

Entretanto, de acordo com ela, pode-se adotar a seguinte medida. Para as carnes, 250g por pessoa é suficiente. Ou seja, se o número de convidados para a ceia for dez, 2,5 kg de carne, somando todos os tipos – peru, chester, tender, pernil, bacalhau –, é suficiente. Se forem 20 pessoas, esse total passa para 5 kg, e assim sucessivamente.

Já para as guarnições, 100g devem bastar. Nesse caso, estão incluídos arroz, farofa, salada de legumes, salada de maionese e o que mais for de costume de cada família servir como acompanhamento. “A salada de folhas cruas, por ser um prato leve, não precisa ser contabilizada”, explica a nutricionista.

Dia seguinte

Embora o cálculo sirva como uma base, é comum haver sobras das ceias, quase sempre reaproveitadas no dia seguinte. Mas é preciso seguir alguns passos para o correto armazenamento. “O ideal é que as carnes como peru, tender, chester venham congelados do supermercado e sejam descongelados na geladeira. Depois de preparados, não é indicado congelá-los novamente”, salienta Luciana.

Uma vez preparados e servidos, basta fazer o resfriamento na geladeira. “Se for servir novamente, é só esquentar bem. Essa dica serve para o arroz, farofa e praticamente todos os demais acompanhamentos”, ressalta. Uma das exceções é a salada de maionese. “Dependendo do tempo de exposição, que não pode ultrapassar três horas, é melhor descartar”, explica.

Nesse caso, é indicado cada um colocar o molho da maionese separadamente ou substituí-lo por iogurte natural. “É uma alternativa mais saudável”, esclarece. O mesmo se aplica à salada, que pode ser temperada em cada prato, evitando que as folhas murchem. Desse modo, elas podem ser armazenadas em uma sacola transparente na geladeira.

Aperitivos

Embora possam ser considerados por muitos como coadjuvantes nas ceias de final de ano, deve-se ter atenção na preparação e armazenamento das tábuas de frios. Se as recomendações forem seguidas, queijos, salaminhos, copas suínas, azeitonas, presuntos e afins também poderão ser reaproveitados posteriormente. Veja algumas dicas:

- O primeiro passo é o cuidado no momento da compra. Todos os produtos devem ter procedência e estar dentro do prazo de validade. Aqueles vendidos já fatiados ou a granel vir com a data em que foram embalados. As embalagens devem está intactas.

- É importante observar o aspecto do produto. De modo geral, queijos mal conservados apresentam fungos – aquelas manchas azuis. Os presuntos e apresuntados devem apresentar coloração rosada, e não podem estar com cor cinza-esverdeada. Salaminhos e copas geralmente são mais resistentes.

- A tábua de frios deve ser montada pouco antes do começo da festa e guardada na geladeira coberta com plástico filme. Depois de aberta, os petiscos devem ser consumidos em até três horas.

- O ideal é que os itens da tábua de frios sejam montados separadamente. Ou seja, uma parte reservada para os queijos, outra para as frutas secas, outra para azeitonas e outra para embutidos. Se houver sobra, na hora do desmonte é só armazenar cada fração em um recipiente separado e colocar na geladeira.

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